主权项：
1.一种葡萄籽百香果啤酒的制备工艺,其特征在于,所述制备工艺操作如下：大麦芽、小麦粉碎：将大麦芽和小麦混合倒入对辊粉碎机中粉碎至皮破而不碎,作为主料混合物；糖化和麦汁过滤：将主料混合物加水进行四阶段糖化,糖化结束后把热水顶入过滤槽进行麦汁过滤；麦汁煮沸、添加酒花：将过滤后的麦汁煮沸,麦汁煮沸后分两次添加酒花,第一次煮沸5-10 min后加入马革努门苦型酒花,第二次煮沸30-35 min后加入萨兹香型酒花,再继续煮沸10-15 min后停止煮沸,降温；葡萄籽预处理：选择颗粒饱满、品质优良的葡萄籽进行筛滤,清洗干净,烘干,打碎成粉,过筛备用；百香果汁制备：选取百香果,去皮取果肉与水1：0.8-1.2打浆,添加0.1-0.15%质量的果胶酶和纤维素酶,酶解过滤后得到澄清的百香果汁,冷藏备用；辅料混合：葡萄籽和百香果汁混合后作为辅料混合物添加到麦汁中；接种：称取艾尔WB06型活性干酵母提前在无菌水中活化备用,搅拌得到酵母液；发酵：将制得的麦汁、辅料混合物和酵母液混合后,搅拌均匀,在适宜的条件下进行主发酵；主发酵后期每日糖降小于0.3 °Bx时进入后发酵,当双乙酰含量降至0.1 mg/L以下时,即可过滤,制得葡萄籽百香果啤酒；所述啤酒的制备工艺中还添加乳清粉,乳清粉预处理如下：乳清粉溶解于5～8倍水中,经过风味蛋白酶和菠萝蛋白酶于50～55℃条件下联合水解处理15～20 min,煮沸灭活后,与葡萄籽、百香果汁混合形成辅料混合物加入到麦汁中,乳清粉水解液的添加量按照与麦汁的体积比为1：20-30；风味蛋白酶和菠萝蛋白酶的酶活比例1：1-1.5,酶添加量为1000-1200U/g底物质量；所述百香果汁的添加量按照麦汁计算为60-100g/L；葡萄籽和百香果汁的质量体积比为1.0-3.0：1；所述麦汁煮沸过程中马革努门苦型酒花的添加量为0.8～1.0 g/L,萨兹香型酒花添加量0.4-0.7 g/L；所述主发酵过程酵母粉添加量为0.06～0.12%,发酵初始pH值4.9-5.1,主发酵温度20-23℃,后发酵温度为12-14℃,后发酵48-50h无糖度变化后,再升温至17-18 ℃,以还原双乙酰为参考,双乙酰含量降至0.1 mg/L以下时停止发酵。