主权项：
1.一种核桃油微胶囊,其特征在于,所述微胶囊以核桃油、蔗糖脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠为油相原料,以改性核桃分离蛋白和玉米糖浆为水相原料,经乳化微胶囊、喷雾干燥制备而成,所述改性核桃分离蛋白由麦芽糊精与核桃分离蛋白进行糖基化反应改性得到；以质量分数计算,各原料配比如下：改性核桃分离蛋白25-28％,玉米糖浆20-23％,核桃油25-32％,蔗糖脂肪酸酯0.5-3％,硬脂酰乳酸钠0.5-3％,余量为水。
出版物
一种核桃油微胶囊及其制备方法
👤 盛军; 田洋; 陶亮; 周艳; 赵存朝; 汤木果; 代佳和
📅 2023 年 04 月 28 日
📍 云南农业大学
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摘要:摘要：
本发明公开了一种核桃油微胶囊及其制备方法,本发明以核桃油、蔗糖脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠、改性核桃分离蛋白和玉米糖浆为原料,经乳化微胶囊、喷雾干燥制备而成；所述改性核桃分离蛋白由麦芽糊精与核桃分离蛋白进行糖基化反应改性得到；各原料配比如下：改性核桃分离蛋白25-28％,玉米糖浆20-23％,核桃油25-32％,蔗糖脂肪酸酯0.5-3％,硬脂酰乳酸钠0.5-3％,余量为水。本发明将糖基化改性后的核桃蛋白应用于核桃油的微胶囊包埋,有效地延缓核桃油氧化变质,改善核桃油储藏稳定性。本发明提供的核桃油能够同时提供核桃蛋白和核桃油脂两种营养成分,微胶囊营养价值高,可作为植脂末应用于食品体系中。