采用高通量测序结合分离纯化培养技术，跟踪发酵全程酵母菌群动态变化，筛选特色菌株并开展发酵特性分析。
主要发现：
厘清香格里拉赤霞珠自然发酵全过程非酿酒酵母群落组成与演替规律
筛选获得多株具备优良发酵潜力的本土特色非酿酒酵母菌株
阐明产区独特环境塑造酵母菌群多样性，为高原葡萄酒特色风味酿造提供菌种资源
相关文献 Diversity of non-Saccharomyces yeasts during spontaneous fermentation of Cabernet Sauvignon from Shangri-La 发表于《Scientific Reports》
研究进展
香格里拉赤霞珠自发发酵非酿酒酵母多样性
👤 Yue Zhao，Qingyang Sun， Shusheng Zhu（朱怡凡#）
📅 2022 年 08 月 22 日
📍 Scientific Reports
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摘要:摘要：分析香格里拉产区赤霞珠葡萄自发发酵过程中非酿酒酵母群落多样性，明确本土优势酵母菌株，揭示产区特色酵母菌群对葡萄酒发酵风味的影响